Vill du veta allt om vitt vin och odla din samling med några av de bästa vita?
Vita viner är vanligtvis kända för sin fruktiga färskhet i motsats till de djupare, mer komplexa tonerna av röda viner. Men du kommer att stöta på enbrett utbudav vita viner från hela världen - av vilka vissa är exceptionella i smak och åldersförmåga!
Vilka är de olika stilarna av vitt vin? Hur tillverkas vitt vin? Vilka är de bästa som du borde ha i din vinkällare ?
I den här artikeln går vi igenom hur vitt vin tillverkasbästa vita viner du kan köpa, deraspriserochsmakar.
Du hittar ocksåenklaste sättetatt investera i fint vitt vin, vare sig det är ett eftertraktat dom Perignon eller en sällsynt Screaming Eagle Sauvignon Blanc.
(Klicka på länkarna nedan för att hoppa till ett specifikt avsnitt)
Vitt vin är en klar eller blek guldfärgad alkoholhaltig dryck som vanligtvis tillverkas med ljusskalade druvor. Den kan också göras med mörka druvor så länge köttet är ljust. Hur som helst jäses vitt vin med minimal hud- och stamkontakt vilket ger en klar färg och lågt tannininnehåll.
Vitt vin kallades 'wiyana' i forntida hettitiska inskriptioner av Mesopotamien omkring 2500 f.Kr. I forntida Grekland skrev Hippokrates om att använda ”vinöst vitt vin” och ”bittert vitt vin” för att läka sina patienter.
De forntida romarna sägs ha lånat flera tekniker för vinframställning från grekerna. De gillade särskilt sött vitt vin. När mer av Europa tillkom det romerska imperiet blev vinproduktionen mer varierande.
I början av modern tid experimenterade vinproducenter med nya tekniker som ädelrutt och sekundär jäsning, vilket ytterligare ökade produktionen. Detta födde både dyra och sällsynta viner och populära viner som fransk champagne, spansk sherry och ungerska Tokay.
Idag hittar du ett utbud av vita viner producerade i alla vinregioner från Frankrike till Argentina.
I allmänhet leder de kallare klimatregionerna, särskilt i norra Europa, produktionen av vitt vin. Detta beror på att vita vinedruvor kräver lägre temperaturer för att jäsa och åldras.
Länder som Frankrike, Italien, Tyskland och Spanien har världens längsta traditioner för vitt vin. Men i det senaste förflutna har några av de vita vinerna från USA, Kanada, Sydafrika och Nya Zeeland också blivit enormt populära.
Vill du veta mer om den franska vinregionen?Läs dessa detaljerade guider:
Låt oss utforska dem i detalj.
Chardonnay är en vitvinsdruva från Bourgogne, Frankrike, synonymt med populära vita som Montrachet-viner . Dess extrema anpassningsförmåga till olika mark- och klimattyper har gjort det möjligt för planteringar över hela världen att göra en rad Chardonnay-baserade viner med tropiska fruktsmaker.
Baserat på deras åldringsmetod kan viner från denna vita druvsort klassificeras som oakad och obehandlad Chardonnay.
Denna Bordeaux-baserade druvsort gör några av de finaste vinerna som kan fås unga. Detta söta, tropiska smaksatta vin tillverkas också i länder som Bulgarien, Chile, Rumänien och Nya Zeeland.
Det bästa Sauvignon Blanc-vinet i den gamla världen (Europa och Medelhavsregionen) kommer från Sancerre i Loiredalen och Alto Adige som gränsar till Österrike.
Utanför denna region ('ny värld') är vinmarkerna i Marlborough i Nya Zeeland kända för sin högkvalitativa avkastning av Sauvignon Blanc.
Muscat är en stor familj med över 200 druvsorter. Dess anmärkningsvärda sort, Muscat blanc à Petits Grains eller Moscato Bianco, skapar karakteristiskt sött och aromatiskt mousserande vin som Italiensk vit vin Moscato d'Asti och Asti Spumante .
Denna anpassningsbara franska vita druvsort med passionsfruktsmak odlas huvudsakligen i Loiredalen, Anjou och Vouvray i Frankrike och andra vinregioner som USA och Sydafrika.
Förutom dessa druvsorter kommer du också att stöta på vita viner gjorda avPinot Blanc, lychee smaksattGewürztraminer,Grön ValtellinaochAlbariño.
Låt oss nu ta en titt på de vinframställningsprocesser som går ut på att tillverka vitt vin.
I allmänhet genomgår alla vita viner följande processer:
Vita vindruvor får mogna helt på grenen för att producera söta vita. Men för ett torrt vin plockas druvorna av cirka åtta dagar innan de når full mognad. Detta hindrar sockerutvecklingen i dem.
När skörden har skördats avstammas och trampas de måttligt för att släppa sin massa och juice. Detta massaxtrakt pressas sedan ytterligare för att göra det till en fin juice som kallasord.
Vorten får sedimentera så att eventuella rester från skörden (stjälkar, jord, svamp) kan stiga upp till ytan. Detta rengörs sedan manuellt eller med kemikalier.
Urten överförs sedan till stora behållare av ek, cement eller rostfritt stål. Till detta lägger vinmakaren till rätt andel jäst som omvandlar sockerarterna till alkohol.
När rätt mängd socker och alkoholhalt har uppnåtts stoppas jäsning genom plötslig kylning, tillsats av svaveldioxid eller fångning av jästen. Torrt vitt vin får jäsa tills nästan allt socker omvandlas till alkohol.
I detta skede förstärks vinet genom att tillsätta alkohol.
Det jästa vinet överförs till ett stort cementfat, rostfritt stålfat eller en ekfat. I vissa fall får jäsning fortsätta i kärlet, med regelbunden omrörning för att skaka jästen. Men i de flesta fall tillåter mognad vinet att sedimentera, absorbera dofter från tunnorna och utveckla en komplex smak.
När det är dags att packa vinet överförs det till behållare (gjorda av aluminium, tetra-pack, plast etc.) utan någon syrekontakt.
När det väl är klart för marknaden förpackas vinet i glasflaskor som skyddar dess smaker tills det öppnas.
Vita viner kan kategoriseras i följande typer.
Ett torrt vitt vin är i grunden ett utan eller med mycket låg restsocker. Dess smak är balanserad endast på grund av syrahalten och alkoholnivån, vilket gör det till en strängvandring för vinmakare.
När druvhuden har separerats från druvsaften tillåter vinproducenter att jäsning fortsätter tills jästen förvandlar nästan allt socker till alkohol.
Sött vitt vin tenderar att vara mycket mörkare i färg och mer visköst på grund av dess höga sockerhalt. Detta beror på att jäsningsprocessen arresteras för att bibehålla saftens naturliga socker.
Mousserande vita tackar sin bubbliness till de olika sätten på vilka koldioxid (en rest från jäsningsprocessen) finns i vinet.
Det skapas när vinet genomgår en sekundär jäsning i flaskan, vilket resulterar i koldioxid förseglad under kork - redo att öppnas!
Berikat vitt vin innehåller ”tillsatt alkohol” (i motsats till naturlig alkohol från jäsning.) Detta gjordes först för att förhindra att vinet förstörs på långa havsresor. Men även efter att vinproducenter upptäckte nya konserveringsmedel och lagringstekniker fortsatte marknaden för dessa viner att växa.
De flesta vita viner smakar fruktiga och lätta på grund av deras lägre tannininnehåll. De är vanligtvis söta och har lägre surhetsnivåer än röda viner. De absorberar också de sammandragande egenskaperna hos fat de mognar i.
Eftersom de inte har komplexa fenolföreningar i sig, har de mindre tanniner jämfört med rött vin.
Vita viner kan utstråla dofterna av citron, grapefrukt, äpple, kvitten och persika. Och när de är gjorda med röda vindruvor (som Pinot Noir) kan du också njuta av doften av jordgubbar, hallon och blåbär.
Nu finns det en allmän tumregel att ”vitt vin ska serveras kyld.”Men är det det bästa sättet att göra det?
Ta en titt på några rekommendationer om vitt vin och matparingar.
Vita viner serveras bäst mellan 3 till 7 ° C. Å andra sidan bör rikare vita som Chardonnay helst serveras vid 7 till 12 ° C (45 till 55 ° F.)
Oavsett om du lagar storm eller beställer på en restaurang, para ihop ditt glas fint vitt vin med:
Som en tumregel passar vitt alltid bäst med lättare smaker. Men du kan också smutta på de sötare sorterna med lite kryddig mat som det asiatiska köket.
Rätt vinglas låter dig njuta av färgen, aromen och smakerna av vitt vin.
Här är några saker att tänka på när du väljer din vita vinglas :
Den skarpa surheten i torrt vitt vin balanserar tyngden av fett och kött. Denna kvalitet gör den till en viktig ingrediens i såser som ravigote och hollandaise. Vitt vin används också som en vätande ingrediens för långsam kokning av risotto.
Låt oss nu titta på några av de bästa vita du behöver se upp för.
Här är en handplockad lista över några av världens bästa vita viner att lägga till vininsamling eller vininvesteringsportfölj .
Château d'Yquem i stadsdelen Sauternes i Bordeaux producerar några av världens bästa dessertviner.
Årgången 2001 är en klassisk vit blandning av Sauvignon Blanc och Sémillon druvor med läckra dofter av persika, ananas, kokosnöt och muskot. Liksom vissa Bordeaux-årgångar kommer detta vin att åldras i cirka 70 år. Och 97 poäng från Wine Advocate gör det till en samlarens favorit.
Pris för Château d'Yquem Sauternes 2001
Släpppris: 390 $
Nuvarande pris: 430 $ +
Tillverkad i den prestigefyllda vingården Screaming Eagle i Napa Valley, Kalifornien, erbjuder denna årgång 2016 citrusfruktsmaker och en aromatisk finish. Njut av dess skiktade komplexitet med en ljusgrön sallad eller servera den bara som en aperitif.
Priset på Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016:
Släpppris: 1 050 dollar
Nuvarande pris: 2333 USD
Denna vita är gjord av Maison M. Chapoutier i Frankrikes Rhônedal. Ta in de finaste kvaliteterna i Viognier-sorten i sina mineraliska och salta toner med en aromatisk finish. Du kan också njuta av blommiga toner av kaprifol och akacia i en klunk av detta unga vin.
Pris för M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:
Släpppris: $ 132
Nuvarande pris: $ 260
Det Bourgogne-baserade Domaine de la Romanée-Conti (DRC) producerar några av världens mest utsökta viner. Denna Chardonnay 2009 har en satin konsistens med citrusfrukter och blommiga, honungsrika toner.
Pris för 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:
Släpppris: 2500 dollar
Nuvarande pris: $ 8499
Domaine Georges Vernay har en vinodlingstradition som sträcker sig över tre generationer och har producerat prisbelönt Viognier vin år efter år. I detta Viognier-vin 2016 lyckas vinmakaren fånga Condrieus bästa smaker med toner av havsbris och citrusskal.
Pris på Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:
Släpppris: $ 80
Nuvarande pris: $ 121
De högkvalitativa Chardonnay-druvorna från Vaugiraut premier cru i Bourgogne utgör 100% av detta silkeslena vitt vin. Njut av de mogna smakerna av stenfrukt, grönt äpple och citrus med en salt twist i detta fina vin som åldras vackert i mer än ett decennium.
Pris på Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:
Pris i oktober 2018: $ 41
Nuvarande pris: $ 59
Coche Dury-gården i Meursault, Bourgogne, är känd för sina mycket samlingsbara röda och vita viner. Det Chardonnay-baserade Charlemagne är deras enda Grand Cru-vin. Detta vin är på en gång levande, fruktigt och fullt av mineralitet med rata, rika smaker och är redo att öppnas 2021.
Pris 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Släpppris: $ 3500
Nuvarande pris: 5910 $
Detta läckra vin från Domaines Schlumberger bär arv bundna smaker av Alsace Grand Cru i Frankrike. Alsace-terroiren får ett tydligt uttryck tillsammans med inslag av gula frukter i detta söta vin. Koppla ihop det med en rik måltid med fisk och kött eller njut av dess sötma bara av sig själv.
Pris för Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:
Släpppris: $ 30
Nuvarande pris: $ 57
Denna italienska vinmakare i Piemonte har tillverkat vermouths och mousserande viner i världsklass sedan 1863. Och den här glada tomten är en påminnelse om deras starka arv efter dessertvin. Dess snygga Moscato-druvsmak och låg alkoholhalt gör den tillgänglig även för en nybörjare av vin.
Pris på Martini & Rossi Asti DOCG:
Pris i oktober 2018: $ 12
Nuvarande pris: $ 17
Egon Muller's gods I Mosel (Tyskland) har förvaltats av familjen Muller sedan början av 1800-talet och har producerat högt värderade söta och torra Riesling-viner. Deras årgång 2017 är ett sött vin med botaniserade smaker av Riesling druvor och en viskös sammansättning av aprikos, honung, marsipan och kryddor.
Pris på Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
Släpppris: 9 864 $
Nuvarande pris: 14 817 $