Artikel

Vad är en Sommelier?

Det är nästan omöjligt att prata om vin idag utan att ordet 'sommelier' tas upp i samtal. När fler blir intresserade av vin är begreppet sommelier inte längre så främmande och dokumentärer gillarSommoch TV-serienOkorkadhar verkligen katapulterat detta yrke i rampljuset.

Medan rollen som 'somm' kommer med lite kändisstatus idag, finns det många människor där ute som fortfarande är förvirrade över vad jobbet egentligen innebär. Ja, en sommelier är den som serverar vin på en restaurang, men det finns mycket mer, så vi är detuncorkingmystiken bakom detta populära jobb. Ju mer du vet om sommens roll, desto bättre kommer du att kunna dra full nytta av deras kunskap och expertis nästa gång du läser den vinlistan.

Definitionen

Vad är en Sommelier? - En definition

En sommelier (uttalad suh-mel-yay) är en vinförvaltare, även känd som en kunnig vinproffs som vanligtvis arbetar i en fin restaurang. En sommelier bör ha formell utbildning för att kunna specialisera sig i alla aspekter av vinservice, vin- och matmatchningar och vinförvaring.

The Modern Somm

Med detta sagt kanske den moderna versionen av en sommelier inte är begränsad till golvet i en restaurang som interagerar med gästerna och kör till källaren. Beroende på restaurang kommer de troligen att ta en bredare roll, som kan innefatta att utveckla vinlistor för flera restauranger, hantera personalutbildningar och arbeta tillsammans med kockar för att utveckla nya rätter som kompletterar vinet eller tvärtom. Det som är viktigast är först och främst att en sommelier har en djup kunskap om vin - ibland också öl och sprit - och hur varje dryck fungerar i harmoni med maten.

Hur man blir sommelier

Vad är en Sommelier? - De fyra certifieringsnivåerna

Medan alla som arbetar direkt med vin i en restaurangmiljö kan märka sig en sommelier, kräver en certifierad sommelier viss formell utbildning, utbildning och erfarenhet. Det kan vara självklart, men om du vill följa vägen till att bli sommelier måste du ha en djup uppskattning och passion för vin & hellip; men du behöver också mycket körning. Det finns egentligen inget sätt att sockerbelägga det: att bli certifierad sommelier kräver mycket arbete, inklusive noggranna studier och mycket övning för att utveckla en smak. Beroende på personens kunskapsnivå för att börja kan det ta månader av studier för att bli certifierad sommelier och till och med år att nå en mer avancerad nivå.



Utbildning och certifiering

Vad är en Sommelier? - Roliga fakta

Den mest omtalade certifieringsorganisationen i USA är definitivt Master of Sommeliers Court, som är starkt fokuserad på serviceaspekten av vin. Det finns fyra nivåer på domstolen, den övre är Master Sommelier-nivån - en uppskattad titel som bara tjänas av de bästa av de bästa. I själva verket finns det bara 236 individer världen över som innehar titeln Master Sommelier, varav 149 är i USA, så det är förmodligen ingen överraskning att detta är en av de svåraste proven att klara ... någonsin.


Medan Master Sommeliers Court är det bästa valet för dem som planerar att arbeta på en restaurang, finns det andra möjligheter att gå vidare inom vin oavsett om du är en professionell eller spirande entusiast. En av de mest erkända organisationerna är Wine and Spirits Education Trust, eller WSET, som är ett akademiskt program från Storbritannien respekterat för sin omfattande läroplan. För självstudier, böcker som Karen MacNeilVinbibeln, Kevin ZralysWindows på World Wine Course,ochVärldens vinatlasav Hugh Johnson och Jancis Robinson är alla fantastiska alternativ. Men rabattera inte internet för utbildningsverktyg, som Guild Somm-webbplatsen eller Wine Folly, där den senare tar ett roligare, visuellt tillvägagångssätt för lärande.

Hur man bäst använder din Sommelier

Vad är en Sommelier? - Bra frågor att ställa

Så kanske du har bestämt dig för att en karriär som sommelier inte ligger i din framtid, men du vill ändå dra nytta av din sommeliers expertis när du äter ute. Bra! Det bästa sättet att få ut så mycket som möjligt av din sommelier är att ställa rätt frågor så att de kan rikta dig till ett vin du kommer att älska. Här är några frågor att tänka på:


Fråga: Jag testade nyligen en {Chianti från Italien / Cabernet från Howell Mountain / Syrah från centrala Washington} och älskade den. Kan du rekommendera något liknande?

Det är ännu bättre om du kan komma ihåg producentens namn, men snarare än att förklara att du 'älskar torrt rött vin', ju mer specifikt du kan få med din somm, desto mer sannolikt kommer de att kunna peka på något du ' Jag älskar. Dessutom kan din idé om ett 'torrt' vin vara något helt annat än vad din sommelier definierar som torrt.

Fråga: Kan du rekommendera ett vin du älskar till priset __?

Din sommelier borde känna till prisvärda viner från prisvärda viner, så lita på att de inte försöker tvinga dig att köpa det dyraste vinet på listan. Tappningar från mindre kända druvor eller från kommande regioner kan vara av utmärkt kvalitet, men du betalar mycket mindre än för något med mer namnigenkänning.


Fråga: Vi har kycklingen och vi gillar inte rött vin & hellip; vad föreslår du i kategorin vit eller rosé?

Om du kan ge lite vägledning om vad din måltid kommer att bli (lätt fisk vs biff, krämig pasta vs lasagne), kommer din somm att kunna hjälpa dig att vägleda dig mot en vinstil som inte kommer att överväldiga skålen eller överväldiga vinet . De borde kunna hitta ett vin som balanserar smakerna i din måltid.



Andra användbara tips

Vad är en Sommelier? - Fler tips

Visa respekt. Det kan vara självklart, men försök att undvika dålig munning på vinlistan trots vad du kanske tycker. Det är troligt att någon (eller flera personer) lägger mycket tid och ansträngning på listan och mycket möjligt att vinerna specifikt valdes för att passa maten. Om de inte har ditt favoritvin, använd det som en möjlighet att upptäcka något nytt!

Lämna kritikerna ute. Många sommelierar är inte uppmärksamma på poäng, eftersom de i slutändan måste överväga hur bra vinerna passar maten och om allmänheten kommer att njuta av dem (kontra en kritiker som gillar vinet). Så gör ditt bästa för att undvika det ämnet och lita på de ansvariga sommelierernas åsikter.

Kort sagt, en sommelier är tänkt att ge en positiv upplevelse när du äter ute, så använd definitivt deras expertis! Gör nu den bokningen, interagera med din somm, drick en ny flaska och kanske upptäcker du ett nytt favoritvin längs vägen.


- Guide till vinprovning som ett proffs -

- 10 måste-veta fakta om brasilianskt vin -


Rekommenderas