Artikel

Vad är Mead? Allt du behöver veta om 'Honungsvin'

Medan vinets historia går tillbaka tusentals år pekar historiker på en annan dryck som den första alkoholhaltiga drycken: mjöd. En jäst dryck gjord av honung, vatten och jäst, det kallas ofta 'honungsvin'. Det är dock lite felaktigt, eftersom denna unika dryck skiljer sig från något vin, eller till och med öl eller cider. Här är allt du behöver veta om denna forntida alkoholhaltiga dryck som för närvarande genomgår en återuppkomst i USA



En kort historia

Dess exakta ursprung är okänt, men vissa texter visar att antika greker konsumerade en honung-och-vatten-blandning som ett sätt att hedra gudinnan Afrodite - en anledning till att den kallas 'gudarnas nektar'. Man tror också att nordiska vikingar firade strider och långa resor med mjöd. Mer nyligen tror historiker att det härstammar från 20 000 till 40 000 år sedan i Afrika, då stammar skulle dricka vätskan som skapats av honungsbin som bosatte sig i urholkade trädstammar.

I början av England tillfördes mjöl ofta örter och trodde att de skulle hjälpa till med matsmältningen eller förbättra depressionen, och under medeltiden var honungsvin en viktig del av ett nytt äktenskap. Faktum är att termen 'smekmånad' kommer från mjöd - efter äktenskapet skulle ett par dricka denna honungsvätska som ett sätt att öka fertiliteten.

Med tillstånd av B. Nektar


Hur det är gjort

Som alla alkoholhaltiga drycker börjar mjöden med jäsning. Vatten tillsätts till honung för att späda ut den tjocka vätskan, sedan omvandlar jäst sockerarterna i honungen till alkohol. När denna primära jäsning är klar flyttas mjöden till ett annat jäsningskärl för ytterligare klargörande.

Det låter enkelt, men precis som vin kan mjöd vara otroligt komplicerat. Honung visar i sig ett brett utbud av smakprofiler - precis som vindruvor - beroende på vilken typ av blommapollen som används. Tanken på ett honungsvin kan framkalla idén om sötma, men mjöden kan bryggas i en rad olika stilar, från torr till halvsöt till glittrande.

När det gäller alkoholhalten är mjöd närmare vin än öl, allt från åtta till 20 procent ABV. Och precis som avancerade viner kan pärlor åldras i flera år och utveckla nya lager av komplexitet.

Mead fat, med tillstånd av B. Nektar


Typer av mjölar

På sin mest grundläggande nivå - honung, vatten och jäst - är denna jästa dryck känd som traditionell mjöl, som är den vanligaste. Men det finns flera underkategorier som använder tillsats av andra ingredienser som frukt, spannmål och kryddor för att skapa variationer.


Melomelär en stil med extra fruktjuicer. Under denna kategori finns understilarna Pyment (mjöd med druvsaft) och Cyser (mjöd med äppeljuice).

Metheglinär en stil som lägger till örter och / eller kryddor. Under denna kategori finns Hippocras-pärlor (Pyment med örter och kryddor).


Braggotkan betraktas som en öl-mjödhybrid, där honung och korn fermenteras tillsammans.

Acerglyninnehåller lönnsirap i den traditionella mjöden.

Bochetanvänder en karamelliserad honung i sin blandning.

Med tanke på dess vidsträckta rutter produceras och konsumeras mjöd och dess variationer runt om i världen. Te’j, en version från Etiopien, lägger till gesho-rot, härledd från en inhemsk växt, i mjöden. Medovukha är en högre mjölstyl som konsumeras i Ryssland. Vattniga versioner, så kallade hydromel, finns i hela Spanien och Frankrike. När hantverksdryckrörelsen fortsätter att växa i USA är det ingen överraskning att högkvalitativa amerikanska mjölar finns i överflöd. När meaderies fortsätter att blomstra, går denna forntida dryck in i modern tid.




Meads att leta efter

Enlightenment Wines Meadery, Naught Dry Mead, New York För dem som vill prova en klassisk mjöl är detta ett bra ställe att börja. Detta är en torr mjöd, gjord av vildblommahonung i staten New York och åldras några månader i ekfat, vilket ger komplexitetsnivåer.

Heidrun Meadery, Sparkling Mead, Kalifornien Denna mousserande mjöde från Point Reyes Station-baserade Heidrun Meadery är som vår i en flaska och visar känsliga toner av apelsinblom med en skarp, torr finish.

Montezuma Winery, Sweet Mead, New York Baserat i New Yorks Finger Lakes-vinregion, är detta en sötare återgivning av den klassiska honungsvattenjästmjöden och essensen av honung kommer starkt igenom.

B. Nektar, Saffron Bouchet, Michigan Michigan-baserade B. Nektar förnyar den honungsbaserade drycken med unika kuvéer och iögonfallande etiketter. Saffron Bouchet, tillverkat i samarbete med svenskt köttigt Sahtipaja Meadery, använder karamelliserad apelsinblommahonung och saffran för denna utmärkta mjöd.

Hermit Woods Knot Sap Mead, New Hampshire Hermit Woods producerar eleganta, vinliknande fruktviner och deras mjöd visar samma komplexitet. Knot Sap Mead får sin honungsbas från japanska Knot Weed-blommor och innehåller lokal sockerlönn från New Hampshire.


- Lär känna New Yorks vinregioner -

- Allt om isvin -


Rekommenderas