Artikel

Vad är garver?

Om du någonsin har tagit en klunk vin och omedelbart känt torrhet mitt på tungan, har du fått tanniner. En naturligt härledd polyfenol från trä, bark, fruktskal, frön, löv och växter, tanniner skapar textur i vin i form av torrhet och bitterhet. Tanniner finns också i choklad, svart te, öl, äppeljuice, baljväxter och omogna frukter. Själva namnet tannin är kopplat till lädergarvningsprocessen - eftersom tanniner från ek används för att garva läder och därefter torka ut det. Men i vin är det en mycket mer komplex process som ger en helt ny smak och texturupplevelse för dem som dricker det.

Varför finns det tanniner i vinet?

Det finns ett antal anledningar och tre sätt tanniner hittar sig in i vinet vi dricker: genom druvskinn, frön och stjälkar de jäsas med, ekfat som vissa viner åldras i och genom tanninpulver som tillsätts manuellt för att uppnå önskad smak.

För röda viner är det viktigt att låta vinet mera, eller jäsa, med druvornas skinn, frön och stjälkar intakta. Det är denna process som är ansvarig för att fördjupa färgen, aromen och smaken hos röda viner. För att uppnå detta resultat är maserationsprocessen i röda viner mycket längre än vita viner - vilket gör röda viner mycket högre i tanniner än vita.

Medan vita viner maser under mycket kortare tid än röda, kan de åldras i ekfat - som innehåller tanniner i träet. Detta är en kontaktbaserad form av tanninabsorption, vilket innebär att tanninerna sipprar ut ur skogen och in i vinet när vinet åldras, vilket förbättrar smaksdjupet och skapar ett fylligt och balanserat vin. Chardonnays är ett exempel på ett ekfat gammalt vitt vin som innehåller tanniner för att skapa en torrare och mer komplex smak. Vissa röda viner kan också implementera användningen av ekfat för åldring för att balansera och fördjupa garvsmaken ännu mer.

Denna smakbalans är något som vinproducenter söker och är också en anledning till att tanniner finns i vinet. Genom att skapa en fin balans mellan druvor och trägarner bryts tanninerna över tiden och hjälper till att 'runda ut' vinets smak - vilket skapar en mjukare känsla på tungan. Tanniner fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel och hjälper vinet att behålla sin integritet när det åldras. Även om inte alla viner behöver tanniner för att åldras, ger röda och vita viner som har en fin tanninbalans en mjukare smak med varje år som går.

Några röda viner som innehåller mycket tanniner är:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Lilla Verdot
  • Petite Sirah
  • Bordeaux
  • Barolo
  • Bourgogne
  • Malbec
Röda viner med låga tanniner innehåller:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitiv
  • Grenache
  • Merlot


Vilka är fördelarna med tanniner?

vad-är-tanniner-680
Tanniner har tappats för sina antimikrobiella, antivirala och antioxidativa egenskaper. När de ätas i livsmedel som njure bönor och choklad kan de vara till nytta. Konsumtion av tanniner i vin ger dock inte samma effekt. Eftersom tanniner kan fastna i salivproteiner när de dricker vin är deras hälsofördelar inte lika påverkande som när de konsumeras i andra livsmedel.

Vad är nackdelarna med att konsumera tanniner?

Juryn är fortfarande ute efter om intag av tanniner kan orsaka migrän, men vissa rapporterar allvarlig huvudvärk efter att ha konsumerat tanniner. Om du märker ett mönster av huvudvärk när du äter mat och vin med mycket tanniner, kan en tanninfri diet vara ett smart val för dig.

Hur man smakar på tanniner

Medan tanniner inte har någon smak eller lukt, kan de smakas i form av bitterhet på tungan och munnen. Det är på grund av denna bitterhet att tanniner kan vara svåra att dechiffrera från syra i vin. Medan båda smakar sammandragande kommer syra att göra din mun vatten medan tanniner får den att känna sig torr. Nästa gång du smakar vin med vänner, överraska dem med din spirande sommelier-kunskap genom att skilja mellan de två.

Vilka livsmedel passar bra med mycket tanniska viner?

Livsmedel med högt fettinnehåll och rik på smak som nötkött, anka, avokado och ost är ett perfekt komplement till mycket tanniska eller fylliga viner. Det är blandningen och matchningen av torrhet och smöriga strukturer som skapar en komplex upplevelse för din smak. Medan vinet skär genom fetare och jämnare rikare livsmedel, mildrar den rika och feta maten samtidigt torrheten i vinet.

Rekommenderas