Artikel

Valettes Peppercorn Crusted New York Steak



Drycker

För vårt första videorecept någonsin utnyttjade vi en av Healdsburgs nyaste barn på blocket: Valletta restaurang , öppnade 2015. Kocken Dustin Valette, alun från Michelin-stjärnan Aqua i San Francisco och Napa Valley's Bouchon, gav oss ett mördarerecept som verkligen representerar fallet i Sonoma Wine Country.

Vi var extra glada när vi försökte det. Det ser inte bara ut och smakar otroligt, det är helt genomförbart för även den mest korrigerande kocken. Det stämmer, inga speciella matlagningsförmåga behövs, och du kommer att se ut som en rockstjärna. Vi parade ner receptet för att göra det perfekt för två. Eftersom det här är en att vända sig till när du vill wow din S.O., din bästa vän eller heck, kanske till och med din mamma.

Om du inte strövar på en ekologisk gård i Sonoma dagligen finns alla ingredienserna i San Francisco. Vi hittade allt vi behövde på färjebyggnaden: vilda svampar, åldrad NY-biff, Padrón-paprika, till och med benmärg (som du är fri att lämna ut om du inte känner dig så höft). Ett annat tips - vi rekommenderar starkt en gjutjärnspanna för att bränna din biff och se extra snygg ut medan du lagar mat. Vi köpte en Stuga 10 ¼ ”stekpanna för $ 16 dollar på Amazon, och det har varit en kärleksfest. Du behöver också agera innehavaren så att du inte bränner de vackra händerna.

Åh, och ett varningsord om du är ny på Padrón paprika. De flesta är milda, men då och då kan du få en som är super kryddig. Njut av överraskningen.

Prenumerera på videor



- Mer WineCountry Recept -


Pepparkorn Crusted New York Steak med vild svampfondue, rostad benmärg och Padrón paprika


Jag föreslår att du kopplar ihop med en Aperture Cabernet Sauvignon från Sonomas Alexander Valley. Tanninerna matchar karamelliseringen av biffen och benmärgens rikedom perfekt. ~ Dustin



INGREDIENSER

2 vardera 12 uns Prime New York biff (torr åldrad Wagu är bäst)
1 pund vildsvamp eller King Trumpets om vilda är utom säsong
3 ounces Cabernet Sauvignon 2x 8 ”lång benkärr, be din slaktare att klippa längden
1/4 pund marmorpotatis, torr odlad
1/4 pund Padrón paprika
1/2 kopp vilda rucola (valfritt)

osaltat smör
kosher salt
färsk svartpeppar, krossad


FÖRBEREDELSE

Förbereda biffen

Börja med högsta kvalitet biff du kan hitta. Jag använder ett Prime, 21 dagars torråldrat Wagu-nötkött, men litar på din slaktare och ber om det bästa. Krydda biffen med kosher salt och krossad svartpeppar. Låt vila vid rumstemperatur.

Svampfondue

Rengör all smuts från svamp med en borste. Skölj lätt i varmt vatten. Skär svamp i medelstora bitar och kasta gälarna. I en stor kastrull, svamp svampen tills den är gyllenbrun, tillsätt 1 oz smör och rött vin och koka sedan tills det är krämigt. Justera kryddan igen och håll den varm tills den är pläterad.


Potatis, benmärg och Padrón paprika

Skär potatisen i hälften. Kasta Padróns med olivolja och havssalt. Lägg på en stekpanna och steka tillsammans i en ugn vid 400 grader tills potatisen är halvkokt, cirka 6 minuter. Medan potatisen och paprika stekar, krydda benmärgen med olivolja, salt och peppar. Tillsätt sedan märgen i pannan och lägg tillbaka i ugnen för att avsluta rostningen. Margen är färdig när den är gyllenbrun och varm hela tiden.

Matlagning av biffen

Sår biffen på hög värme i ett stort gjutjärn eller en tjock bottenpanna. Lämna i pannan tillräckligt länge för att biffen ska få en mörk färg och tjock skorpa, tillsätt 1 1/2 uns smör och koka till önskad temperatur. Koka båda sidorna. Ta bort och låt vila i 5 minuter.


Plätering

Lägg vildsvampfonduen på sidan av tallriken och potatis- och pepparkakan åt sidan. Lägg biffen på fonduen och märgen på sidan. Avsluta med fleur de sel eller havssalt.

Serverar 2.

Förberedelsestid: 10 minuter.
Tillagningstid: 30 minuter.

~ Njut
Kock Dustin Valette
Valletta restaurang
Healdsburg, Kalifornien



- Mer Restauranger i Healdsburg -
- 72 timmar i Healdsburg (Sonoma.com) -


Rekommenderas