Artikel

Savory Mushroom Tart

Kock Tom Hudgensen
Moosse Cafe

Äta middag i MendocinoVi har turen att ha ett företag som odlar läckra färska shiitakesvampar i vårt område - Little River Mushroom Company. De levererar en stor korg till oss varje vecka. Vi grillar dem vanligtvis med andra grönsaker för att serveras över krämig polenta med en gräddsålsallad och en spridning av färska örter för en köttfri entré. Följande Savory Mushroom Tart är en bra aptitretare eller lätt entré – och smakar underbart med Syrah.

  • ½ pund färska shiitakesvampar
  • 3 msk smör
  • 2 vitlöksklyftor, krossad fin
  • 1 msk hackad färsk timjan
  • ½ pint tung vispgrädde
  • 1 liten gul lök, tunt skivad
  • 1 12-tums rund okokt pizzadeg
    Eller
  • 1 12-tums rund okokt smördeg, stickat på flera ställen med en gaffel

1. Om svamparna är smutsiga, borsta dem med en torr borste - tvätta dem inte i vatten, eftersom deras textur blir fuktig. Dra försiktigt stjälkarna från svampen och skär dem them tum tjocka. Torka svampen i 3 msk smör på medelhög värme. När de är mjuka och börjar bruna, tillsätt vitlök och timjan och koka en stund till. Salt och peppar efter smak och lägg åt sidan.

2. Värm grädden och lökarna i samma stekpanna på medelhög värme och koka tills lökarna är mjuka. Salt och peppar efter smak. Krämen ska minska till en tjock sås som täcker lökarna.

3. Värm ugnen till 400 grader. Sprid lök-gräddblandningen över degen och sprid sedan svampen jämnt över toppen. Baka tills degen är kokt och toppen är brun och bubblande. Låt tårta stelna 10 minuter efter att den tagits ur ugnen. Skär i kilar och servera varm med ett glas Syrah och en liten grön sallad.


Rekommenderas