Överväger du att få ett Sangiovese-vin till din nästa middagsfest?
Sangiovese, uttalad 'san-jo-vay-zay', är Italiens mycket älskade, mest planterade röda druvsort. Det är kärningrediensen i några av de bästa italienska vinerna, inklusive Brunello di Montalcino och Chianti.
Var växer Sangiovese? Vad smakar det som? Vilka livsmedel passar Sangiovese-viner bra med?
Utforska allt om detta jordiska Italienskt vin innan du köper en. Ta reda på var det odlas, vinframställningsteknik, matparning och8 exceptionella Sangiovese-vinerför att lägga till din fina vinsamling.
Vidare läsning
Kliv in i en värld av fantastiska röda viner i Denna otroligt användbara guide för rött vin! Kolla också in Bästa vita viner som du inte bör missa 2020!
I den här artikeln kommer vi att behandla:
(Klicka på länken nedan och hoppa till avsnittet)
- Allt om Sangiovese druvor och vin
- Varifrån kommer Sangiovese?
- Vinodling av Sangiovese druvor
- Sangiovese vinframställningstekniker
- Sangiovese vinegenskaper
- Matparning och serveringsförslag
- Nyckelproducenter och köptips
- Bästa Sangiovese-viner du kan köpa 2021
- 1983 Case Basse av Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 1988 Case Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo 'Vigna Vecchia', Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 Marroneto Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino DOCG
Låt oss börja.
Allt om Sangiovese druvor och vin
Sangiovese (ibland kallad Sangioveto) är en mörkbärad vinstock och är den mest planterade druvsorten i centrala Italien (Toscana). Även om denna italienska druva har en mörk purpurblå färg, producerar den ett ljust körsbärsrött vin.
Intressant är att namnet kommer från latin för 'blod av Jupiter' eller 'blod av Jove.'
Sangiovese är en härdig druva, men det kräver en skicklig vinodlare för att få ut det bästa av det. När det gäller Sangiovese-vin är det ett terrordrivet, precis som Pinot Noir. (Mer om vinodling av Sangiovese om en stund.)
Det finns hundratals olika Sangiovese-kloner som odlas i centrala och södra Italien. Sangiovese Grosso (används för Brunello di Montalcino) och Sangiovese Piccolo (odlad i Chianti) är de två viktigaste familjerna.
Låt oss ta en snabb titt på Sangiovese historia.
En kort historia av Sangiovese
Det tidigaste omnämnandet av ett Sangiovese-baserat vin kan spåras tillbaka till tiden för romersk vinframställning. Man trodde också att druvan Sangiovese odlades i Toscana av etruskerna under 600-talet.
I början var det extremt vanligt att hitta en flaska med Sangiovese på etiketten. Sangiovese di Romagna ansågs vara ett billigt italienskt vin och hade en blek, lätt hy och en bitter smak. Det erbjöd ingenting som en vinälskare skulle vilja ha i en flaska rött vin. Lyckligtvis lyckas Sangiovese di Romagna idag alla förväntningar Emilia Romagna .
Det var först på 1700-talet som Sangiovese började vinna popularitet av rätt skäl. 1883 beskrev Giovanni Cosimo Villifranchi, en italiensk författare, Sangiovese som ”utmärkt när den blandas med andra druvsorter.”
Bettino Ricasoli, en italiensk vinmakare, blandade 70% Sangiovese med en 15% Canaiolo och 15% Malvasia Bianca, och det första receptet på Chianti skapades.
Sangiovese hade inte det bästa rykte i början av mitten av 1900-talet.
På 1960-talet tog dock Piero Antinori över familjens Marchesi Antinori-egendom i Toscana. Han inledde moderna ekbehandlingar och blandningar med andra druvsorter som Cabernet Sauvignon och Merlot för att skapa Super Tuscans som Tignanello.
Det var först efter denna dramatiska översyn av vinframställningsprocessen som Sangiovese återfick sin popularitet som dagens trendiga vin!
Varifrån kommer Sangiovese?
Sangiovese är den huvudsakliga druvan som används för att producera röda viner i Toscana. Det finns andra vinregioner i den gamla världen och den nya världen som framgångsrikt har producerat fantastiska Sangiovese-viner.
Här är de viktigaste Sangiovese-vinregionerna:
A. Italien
- Chianti DOCG
Chianti är den största Sangiovese-vinregionen - den täcker en tredjedel av Toscana. Chiantivin måste alltid ha minst 70% Sangiovese. Vinstilarna är vanligtvis färska med en medelstor kropp eller ekåldrad och tät.
- Chianti Classico DOCG
Trots att det är en underregion är Chianti Classico en DOCG-beteckning på egen hand. Chianti Classico måste också ha minst 80% Sangiovese-druvor i sitt vin.
De viktigaste Sangiovese-vinerna från Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva och Chianti Riserva tillbringar två år i ek och minst tre månader i en flaska under åldringsprocessen.
2016 debuterade Chianti Classico Consorzio på Gran Selezione. Sangiovese-viner med Gran Selezione på etiketten får endast produceras av druvor som odlas på gården. Dessa viner måste också vara minst 90%, vilket minimerar den kompromissande effekten av en annan druvsort.
- Montalcino
I en region som ligger söder om Siena (särskilt på kullarna som omger Montalcino) hittar du vingårdar som producerar högkvalitativa Sangiovese-viner. De två huvudsakliga appellationerna från Montalcino är Brunello di Montalcino DOCG och Rosso di Montalcino DOC.
- Nobile Di Montepulciano DOCG-vin
Sangiovese-druvorna brukade tillverka Nobile di Montepulciano-vin måste odlas på kullarna som omger Montepulciano . Vinerna från detta område måste innehålla minst 70% av den lokala Sangiovese-klonen, känd som Prugnolo Gentile.
- Carmignano och Montalbano DOCG
Carmignano och Montalbano är intilliggande vinregioner väster om Florens. Viner från Carmignano och Chianti Montalbano är baserade på Sangiovese. De är minst 50% Sangiovese och blandas med 10-20% Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc .
- Morellino Di Scansano DOCG
Nära den tyrrenska kusten, sydväst om Montalcino, ligger Morellino di Sansano. Här är Sangiovese känt som 'Morellino', som direkt översätts som 'lilla mörka.' Morellino har en komplex smak med rika fruktsmaker.
B. Övriga länder
Även om Sangiovese trivs i sitt hemland Toscana, finns det andra vinregioner som framgångsrikt odlar denna röda druva.
Dom är:
- Den franska ön Korsika (Sangiovese har odlats här sedan 1300-talet och är känd som Nielluccio)
- Napa, Sonoma County, Santa Barbara, Oregon och Sierra Foothills i USA
- Argentina
- Australien
- chili
Vidare läsning:
Vill du utforska andra fantastiska röda viner från dessa vinregioner?Kolla in dessa superinformativa artiklar:
De 10 bästa röda vinmärkena du inte bör missa 2021
Bästa spanska röda viner att köpa 2021
Den ultimata guiden till franskt rött vin
Vinodling av Sangiovese druvor
Sangiovese vinstockar är anpassningsbara till de flesta jordar, men det trivs i mark med en hög koncentration av kalksten. Det är kalkstenen som hjälper vinmakare att producera eleganta viner med fantastiska aromer.
I Chianti Classico-regionen trivs Sangiovese-vindruvor på torr, mjuk lerjord som kallasgalestro.I Montalcino-regionen finns det en stor del av kalkstenbaseradealberiskaochgalestro.
Sangiovese-druvor behöver en lång växtsäsong för att utveckla rikedom och kropp. Druvan knoppar tidigt men tar tid att mogna helt.
Eftersom Sangiovese är benägen för överproduktion måste vinodlare hålla ett öga på Sangiovese vinstockar. Bevuxna vinstockar tenderar att producera viner som är ljusa i färg, med hög syrahalt och lägre alkoholnivåer.
Sangiovese vinframställningstekniker
Den bleka färgen och den höga surheten hos druvsorten Sangiovese kan utgöra utmaningar för vinmakare. För att balansera detta blandar vissa vinmakare det med Cabernet Sauvignon för att lägga till lite färg och frukt till vinet.
Moderna vinproducenter har försökt många tekniker för att lägga till lite extra kropp och struktur till Sangiovese. Oavsett om man använder druvor från en vinstock med låg avkastning för att justera längden på jäsning och omfattande ekbehandling.
En annan teknik som vinproducenter använder för att förbättra Sangiovese är att förlänga macerationsperioden. Genom att öka den från 7-12 dagar till 3-4 veckor är det mer tid för fenolerna att komma ut ur druvskinnet.
I ekfat sker polymerisation under malolaktisk jäsningsprocess och det bidrar till en mjukare, rundare munkänsla. Moderna producenter föredrar att använda franska ekfat så att Sangiovese kommer att suga upp vanilj och andra ekföreningar. Mer traditionella vinproducenter använder fortfarande kastanjefat för att åldra vinet.
Sangiovese vinegenskaper
Sangiovese-viner är garvviner, med en balanserad natur och hög syra.
Vilken smakprofil bör du förvänta dig av detta röda vin?
Sangiovese är ett torrt vin med en lätt till medelstor kropp, surt i munnen och täta tanniner.
Du hittar välsmakande smaker av svart stenfrukt och mörka körsbär i en bra flaska Sangiovese-vin. Dessa smaker kan ha sekundära toner av tomatblad, kryddor, surkörsbär och torkade örter. Med ek som blir mer populär retar den rika smaker av plommon och vild hallon ur druvan.
De höga nivåerna av syra i Sangiovese-vin gör att det kommer att visa många röda fruktegenskaper, med anteckningar av svart te, choklad eller tobak.
Smaker av Sangiovese är också beroende av hur och var vinstockarna odlas.
Matparning och serveringsförslag
Sangiovese har salta egenskaper och en medelstor kropp, vilket gör den perfekt mångsidig för matmatchningar.
Klassiskt har den parats ihop med italiensk pizza, pasta och allt som involverar tomater (särskilt tomatsås). Andra bra val att para ihop med Sangiovese är rostat kött, lammkotletter, hårda ostar och grillad biff.
Servera Sangiovese i en rött vinglas vid rumstemperatur eller med lite kyla. Lätt kylning av vinet hjälper till att tämja tanninerna och låta blommorna och frukten komma ut.
Viktiga Sangiovese-producenter och köptips
Var uppmärksam på etiketten när du handlar efter en flaska Sangiovese-vin. Även om Sangiovese är druvnamnet kommer det att ha 'platsnamnet' på flaskan.
Ett enkelt sätt att hitta en fantastisk Sangiovese är att välja viner med Chianti, Brunello di Montalcino och Super Tuscan på etiketten. Även om dessa viner kan vara dyra, kommer de att vara värda det.
Dessa producenter och vingårdar är kända för att konsekvent producera fantastiskt Sangiovese-vin:
- Altesino
- Antinori Pèppoli
- Casanova di Neri
- Ama Castle
- jag gjorde
- Fontodi
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Seghesio
- Umbrien
Ta en titt på de 8 flaskorna vi hittade åt dig.
