Artikel

Svampläger



Drycker

shroomer.jpgav Heather Irwin FREESTONE – Det är svårt att inte tänka mycket på svamp just nu. Allt under fötterna har klämts ihop för vad som verkar som veckor nu, vilket gör ett lyckligt hem för svampar i nästan alla former och nyanser. Under löv, på sidorna av kala träd och dyker upp som perfekta små gnome-hem på min gräsmatta, de finns överallt. Men till skillnad från de många lokala svampjägarna är att äta allt som växer i min trädgård eller finns i skogen något som jag måste tänka länge på. Jag känner helt enkelt inte de goda sakerna från det dåliga - och till skillnad från att nibba ett nasturtiumblad eller ta en handfull vilda björnbär, är svamp inte något att röra med. Här i Sonoma County finns det dock bokstavligen hundratals sorter av svampar, många ätbara - vissa inte - som finns i skogen och ängarna i hela länet. Det finns förmodligen lika många, om inte fler amatörmykologer (svampentusiaster) som samlas i stort antal den här tiden på året för något som kallas Mushroom Camp. I söndags stannade jag vid Charmoon Richardsons för att se vad allt bullret handlade om. I veckor hade foodie-vänner saliverat över den kommande samlingen av svampfolk som foder, samlar, sorterar, äter och pratar (och pratar och pratar och pratar) om lite annat än lokala svampar i tre hela dagar. Jag tänkte att om inget annat skulle jag lära mig en sak eller två om alla udda små svampar som hotade att krypa in i mitt hus. Vi snubblade in i Camp, som ligger i år på CYO Camp nära Freestone, mitt på dagen på en mulen, sval, lätt fuktig dag: perfekta förhållanden för 'shroomers. De var överallt, samlade kring bord och lyssnade på diskussioner om hur man plockar, var man ska plocka, hur man identifierar och hur man lagar svamp. På bottenvåningen var dock det verkliga svampbytet. Överflöd från ett litet rum och på bänkar utanför var dussintals pappersplattor, var och en med en enda svampart. Markerat med det vetenskapliga namnet innehöll tallrikarna alla tänkbara storlekar och former av svamp: röd, brun, grå och vit. Det fanns några som var större än en knytnäve och andra storleken på en stor smula. Täckt av smuts och mossa var det lilla rummet som innehöll de flesta av de uppskattade upptäckterna (alla hittades på flera tunnland vid CYO) jordnära och skraj med lukten av våta, tuffa svampar - lukten av söt framgång för triumferande svampjägare . För mer information om Sonoma Mycological Association och Mushroom Camp, kontakta http://somamushrooms.org/. +++++++++++Utöver brott: Butiker som Whole Foods och Olivers (i Santa Rosa) bär ett stort urval av exotiska svampar just nu ... från ostron och porcini till träörat och skit. Många kommer från lokala kommersiella svampleverantörer i Petaluma och Mendocino, så leta först efter lokala. Ett roligt sätt att prova en exotisk blandning är med Chef's Packs (cirka $ 7) som innehåller tre till fyra sorters svampar som kan användas i en fantastisk svampsoppa eller svamprisotto. Om du inte kan köpa färska lokala svampar kan du köpa torkade lokalt på West County torkade svampar eller från leverantörer som Far West Fungi (vid San Franciscos färjebyggnad).

Rekommenderas