Artikel

Guide till vinprovning som ett proffs



Drycker

Oavsett om du anser dig själv som en expert, spirande vinentusiast eller nybörjare, är ett av de bästa sätten att uppskatta vin att veta hur man smakar det ordentligt. Med detta sagt bör vinprovning inte vara skrämmande eller full av 'regler' utan snarare bör det vara en rolig och trevlig upplevelse! Vår praktiska guide till vinprovning bryter ner det för att hjälpa dig att förstå vad som finns i ditt glas, så att du fullt ut kan uppskatta nyanserna som gör vin så roligt att dricka!


Första saker först: Vad är vin?

Vin tillverkas av druvor, men inte de druvtyper du serverar på en ostplatta. Snarare tillverkas vin med speciella druvtyper som kallas Vitis Vinifera, annars kallade vindruvor, som är små, söta och har tjockare skinn. Chardonnay är en vindruva, liksom sauvignon blanc, merlot och cabernet franc, och dessa druvor producerar vin med samma namn. Ibland känns dock ett vin till dess regionala namn kontra druvan, varför du till exempel ser 'Bourgogne' på etiketten, som är ett rött vin tillverkat av pinot noir i Bourgogne-regionen i Frankrike. Detsamma gäller Champagne, som är det regionala namnet Champagne, Frankrike - som producerar mousserande viner bestående av chardonnay, pinot noir och / eller pinot meunier.

Är glasvaror viktiga?

Även om vi inte tycker att det är nödvändigt att spendera en förmögenhet på ”rätt” glasvaror för varje vinsort, finns det verkligen sanning i hur glasets form kan göra skillnad i vinets totala njutning. Vissa glas är speciellt utformade för att framhäva de definierande egenskaperna hos ett vin, rikta dofter och smakprofiler till olika områden i näsan och tungan.

Om du är nybörjare, snarare än att slänga dina befintliga glasvaror, föreslår vi att du hittar ett glas som belyser din favoritstil av vin. Om du dricker mycket pinot noir kan du prova ett större glas i Burgund-stil som är avsedd för lättare röda viner, vilket hjälper till att få fram vinets aromer. Skarpa, lätta vita viner är mer din stil? Gå sedan efter ett mindre skålglas - det hjälper till att bevara blommiga aromer och hålla vinet kyld under en längre period.

Det finns dock en tid och en plats för allt, så om du vill dricka din rosé ur en röd Solo-kopp på en picknick eller hälla Bordeaux i en kaffemugg medan du campar, kommer vi inte att döma. När du verkligen vill utvärdera ett vin, var uppmärksam på hur vinet kommer till liv eller inte, i det kärl du dricker det från.


Hitta rätt temperatur

Har du någonsin haft en varm öl? Eller kanske ett varmt glas limonad? De smakar bara inte bäst om de inte är ordentligt kylda, eller hur? Detsamma gäller vin. Alltför kylning av ett vin kan dölja de känsliga dofterna eller göra det verkar smaklöst, medan ett för varmt vin kan överbetona alkoholen - vilket uppenbarligen begränsar hur mycket du kan njuta av vinet. Försök servera mousserande vin mellan 38 ° F - 44 ° F, vita viner mellan 44 ° F - 52 ° F och röda viner runt 53 ° F - 68 ° F. Lättare stilar bör serveras på den svalare sidan, medan viner med ekåldring eller mer garvstrukturer bör vara på den varmare sidan inom varje intervall.

Hur man smakar vin

Nu för den roliga delen: provsmakning! I huvudsak kan vinprovning delas upp i fyra enkla steg: se, virvla, lukta och läppja. Varje steg hjälper dig att ta in alla nyanserna i ett vin genom att fokusera din uppmärksamhet på varje enskild komponent - klarhet, aromer, smak och smakprofiler - så att du kan avgöra om vinet är balanserat eller av, utsökt eller medelmåttigt. Precis som att lära sig spela piano eller cykla, övar det perfekt med vinprovning, så ta ett glas och följ dessa enkla steg för att smaka vin som ett proffs!




Se

Innan du smakar tippar du glaset i en vinkel så att vinets färg ser bra ut. Kolla in opaciteten och bestäm om den verkar vara klar eller grumlig. Många ledtrådar är begravda i utseendet på ett vin, som sort och ålder, men om du inte blindprover behöver du inte spendera för mycket tid på detta steg. Vet bara att ljusare vita viner kommer att vara bleka i färgen och fylliga vita får mer rika, gyllene toner. När det gäller röda, lättare nyanserade viner som du lätt kan se igenom tenderar att vara lättare medan djupare, mörka nyanserade viner indikerar en fylligare kropp.



Virvel och lukt

Ett lite känt faktum om att smaka på vin är att näsan är nyckeln till din smak. Det är sant att en stor del av din tillfredsställelse med ett vin kommer från att lukta det innan du tar en klunk. Lukten av ett vin kan vara ömtålig eller stark, trevlig eller otrevlig, men innan du dyker in, var noga med att virvla vinet lite för att få fram dofterna. Detta luftar vinet genom att tillsätta syre i det, låta det “andas” så att det öppnas och avslöjar varorna. Så virvla iväg, stick sedan näsan i glaset och ta en stor doft. Vad luktar du? Frukt, jord, torkade örter, svavel? Vissa druvor och vissa platser kommer att ha unika dofter, medan produktionstekniker också kan ge ytterligare aromer. Dessa kan delas upp i kategorier:


Primära aromer: Dessa är druv härledda aromer och inkluderar dominerande fruktiga, ört- och blommiga toner.

Sekundära aromer: Dessa aromer är bakgrundsaromer som kommer från vinframställningsmetoder, som jäsningstekniker. Tänk smörad brioche, ostskal, nötiga egenskaper eller jästliknande aromer.

Tertiära aromer: Dessa kommer från åldrande, antingen från ek eller i flaskan, och innehåller anteckningar av vanilj, kokosnöt, bakkryddor, rostade nötter, tobak, cigarrlåda och läder.

Leta efter aromer som luktar som vin (frukt, jord & hellip;) istället för något funky, det senare kan betyda att vinet inte är i gott skick. Några indikatorer på att vinet är av är lukten av must eller våt kartong, barnyard / våt häst, harskt smör, tändstickor och malbollar. Några av dessa brister kan vara resultatet av ett problem med vinframställning, medan andra orsakas av felaktig hantering och lagring.




Smak

När du har snusat vinet lite är det dags att ta en klunk. Det finns ingen standardpraxis när det gäller provsmakning, men proffs rullar vanligtvis vinet runt i munnen och suger in lite luft samtidigt för att låta vinet träffa alla delar av tungan. Men du vill göra det, börja notera hur vinet träffar dina smaklökar.

Ljuv: Är vinet sött från kvarvarande socker kvar efter jäsning eller uppfattas det som sött från fruktsmakerna?

Syra: Smakar det surt? Surhet får munnen att vattna, som en syrlig citron eller tranbär, som tenderar att få vinet att verka uppfriskande och snyggt. För mycket syra kan smaka hårt, som om dina tänder rensas av emalj, medan inte tillräckligt med syra gör att vinet verkar slappt i munnen.

Bitter: Torkar vinet ut munnen som överträffat te? Det är resultatet av tanniner, som kan härledas från druvskinn, frön och stjälkar eller från förlängd åldring i ek. Garver kan vara bra, beroende på vin, vilket ger struktur och hållbarhet.

Kropp: Kroppen är den allmänna känslan av vinet i munnen. Kroppen fyller din mun med vikt eller viskositet - tänk skummjölk kontra helmjölk för lätt kropp jämfört med fylligt vin. Generellt sett är ju högre alkoholinnehåll, desto högre tannin och ju rikare vinet är desto fylligare blir kroppen.

Längd: Hur länge dröjer vinets smaker och / eller texturer i din smak? Har den en lång finish eller faller den kort omedelbart efter att du svalit?



Dra slutsatser

Nu när du har tittat, virvlat, snusat och smuttit några gånger är det dags att utvärdera det allmänna intrycket av vinet. Det är då du kommer att kunna skilja bra vin från bra vin. Verkar det balanserat, med varje nyans som graciöst integreras tillsammans, eller överväger en sak allt annat?

Oavsett om vinet passar in i lärobokskategorin 'balanserad', är den viktigaste frågan att ställa dig själv när du provar: är vinet roligt? I slutändan är det egentligen allt som betyder något.


- Händer på vinframställning med Holman Cellars -

- 8 ovanliga vinprovningsupplevelser -


Rekommenderas