Artikel

Grillad New York Steak

Av Vincent Nattress, kulinarisk konsult till nötkött från Napa Free Range

MAT- + VINKOPPLING
Även om Cabernet Sauvignon ofta kallas den perfekta folien för biffar, är ett vin som Merlot, med mjukare och fruktigare toner och lägre syra, en bättre matchning för nötkött tillagat med saltare, skarpare och mer salta marinader.

INGREDIENSER

Serverar 2-4

  • Två New York biffar på 10-12 uns
  • 1 vitlöksklyfta, tunt skivad
  • 1 tsk färsk timjan, hackad
  • 1 tsk sojasås
  • 1 msk olivolja
  • 1 tesked knäckt svartpeppar

KockTIPS OM GRILLNING:
Att grilla är traumatiskt för nötkött. Att exponera muskelfibrer för hög värme får fibern att dra ihop sig, varför om du lämnar en biff på grillen på ena sidan för länge, börjar biffen att krypa. Hög värme torkar också ut kött och tvingar resterande juice in i mitten av biffen. För öm och fuktig NY-biff:

1.Väl innan du grillar, dra ut köttet från kylskåpet, marinera det med vitlök, timjan, sojasås, olivolja och krackad peppar och låt det sedan komma till rumstemperatur. Att ha köttet närmare grilltemperaturen ger bättre grillning.

2. En bra, måttlig kolbas är bättre än en kärnvärme. En lägre och jämnare matlagning ger dig en fuktigare och mera biff. Endast genom att laga lågt och långsamt kan du laga den perfekta sällsynta eller medium-sällsynta biffen. Och om du föredrar medium eller välgjord kommer du att bli chockad över hur fuktig biffen förblir.

3. Låt det vila. När du har tillagat din biff till önskad temperatur drar du av den från grillen, lägger den på en tallrik, placerar tallriken på en plats som bara är varm och låt den sitta i minst 5 minuter. Varför? För även om du har följt anvisningarna för lång och långsam tillagning har du fortfarande förskjutit juicer som finns på utsidan av köttet och skjutit dem in i mitten. Att låta köttet vila gör att dessa juicer kan fördela sig bredare i biffen. När det skärs i halva visar tvärsnittet en grå, förkolnad marginal, men resten av biffen är rosoröd från marginal till centrum, och saften stannar kvar och rinner inte över hela tallriken.



PAR I SAMMANFATTNING AV VIN
- Delikat Merlot Kalifornien 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Information om vinplockning >>



Rekommenderas