Artikel

Kaffe dammat Bison Rib Eye

Courtesy Lawson's Station och Shotgun Restaurant



För potatisen

Skär olika fingerling potatisar på längden. Kasta i en skål med en lätt mängd olivolja, färskhackade örter (som basilika, rosmarin, timjan, italiensk persilja) och kosher salt och färskmalt peppar. Rosta i ugnssidan nedåt @ 400 grader tills den bara är mjuk vid beröring. (Cirka 20 minuter.)



För rökt tomat Coulis

Blanda i en skål

  • 1 Tb. Kosher salt
  • 1 Tb. Socker
  • 1/4 ts. Chili pulver
  • 1 ts. Rostade och malda korianderfrön
  • 1 ts. Rostade och malda kumminfrön

Ta cirka 1/2 pund tomater. (Heirlooms föredras), skär i halva och strö generöst härdning över dem. Låt sitta i minst 1/2 i timmen. Placera tomater i ett rökkärl i cirka 20-30 minuter. Du vill uppnå en rökig smak men inte för kraftfull. –I en mixer eller matkvarn, puré tomater med ca 2 msk. Olivolja, 1/2 msk. Sherry vinäger och blandade örter. * valfritt - Du kan lägga till reducerat rött vin eller lite demi-glace för att ge djup och kropp. Avsluta med lite kosher salt och färsk malet peppar efter smak.



För fänkål / spenat saute

På en mandolin eller deli-stil skivare, raka hälften av en fänkålslampa väldigt mycket tunn. Lägg till en ts i en sautpanna. Olivolja och 1/2 ts. färsk hackad vitlök och 1/2 ts. Färsk hackad schalottenlök. Kasta rakad fänkål och babyspenat i pannan och vänd snabbt spenat. (Var noga med att inte bruna vitlök eller schalottenlök.) Lägg till en liten nypa kosher salt och färskmalt peppar.



För Bison Steak

  • 1. 10-12 oz. Bison biff
  • Kaffedamm–
  • Ta malt kaffe (ca 3 msk.)
  • 1 ts. Mark korriander
  • 1 ts. Mald kanel
  • 1 nypa kakaopulver
  • 2 Tb. Kosher salt
  • 1 Tb. Färsk mald peppar

- lätt dammbiff precis innan du grillar.
–Grilla till önskad temperatur.




För garnering

På en deli-skivare rakar du en gul lök ultratunn och lätt damm med kosher salt. Låt sitta i 10-20 minuter. (Detta hjälper till att dra ut överflödig fukt). Damma sedan lätt med chilipulver och friterar vid 300 grader tills det inte finns några fler bubblor som frigörs från lök. När bubblorna slutar bör du ha fina gyllene / rostiga lökringar som är väldigt skarpa. – Lägg till några gräslök i lökringarna.

(Detta recept kan ändras till önskad smak hos individen som alla recept. Det är mer ett allmänt 'bas' -recept, så om du inte har fänkål, använd bara spenat. Om du inte har arvestomat, gör inte inte svettas. En av de saker vi gillar mest med matlagning är att kunna sätta en rolig liten 'twist' på något recept eller idé. Vi uppmuntrar dig att prova detsamma.



Rekommenderas