Artikel

Bubble, Bubble Everywhere

Siktar igenom det mousserande vinröret denna högsäsong

av Courtney Cochran

Det misslyckas aldrig: semestern kommer ännu en gång och du har fortfarande ingen aning om hur du berättar för din Prosecco från din Cava. När ska jag servera vintage mot icke-vintage champagne? Du är clueless.

Med all stress som kommer med semestern, känner att oroa dig för ditt mousserande vinval som en onödig börda. Lyckligtvis är hjälp här när det gäller mousserande vin. Läs vidare för att se om några av de mest populära mousserande stilarna, så att den här semestern verkligen kan menas när du insisterar på att - ahem - du är helt säker på att en mousserande Chenin Blanc är precis det du kan para ihop med din älskling-skinka.



En snabb Bubbly Primer

Champagne - Mousserande viner från Champagne-regionen i Frankrike tillverkade i den traditionella 'méthode Champenoise', som inkluderar en andra jäsning inuti flaskan (fångar CO2, en naturlig biprodukt av jäsning - därav bubblorna!).
Mousserande vin - Uppsamlingsbegreppet används för att beskriva mousserande viner tillverkade utanför Champagne-regionen. de flesta bubblor tillverkade i Kalifornien är märkta 'mousserande vin.'
Cava - Den spanska versionen av Champagne; dessa är gjorda enligt den traditionella metoden.
Prosecco - Mousserande viner från regionen Veneto i Italien.
Crémant - Termen används för att beskriva franska mousserande viner tillverkade i stil med Champagne men utanför Champagne-regionen.

champagne.jpg

The Real Deal - Champagne

Ibland kommer bara den riktiga saken att göra. Champagne - som måste komma från den prestigefyllda Champagne-regionen i nordöstra Frankrike för att bära namnet - är utan tvekan den verkliga affären, men dess olika manifestationer kan vara förvirrande. Låt mig klargöra:

Icke-Vintage Brut Champagne - Den överlägset mest tillgängliga typen av Champagne, blandningar som inte är vintage är gjorda av druvor från flera olika års skördar och utgör nästan 90% av all tillverkad champagne. Det här är de tomtebloss som du ser i gångar i snabbköpet och i fina vinbutiker, och de är vanligtvis mellan 25 och 35 dollar per flaska. Och eftersom de är gjorda av flera olika års skördar, förvänta dig inte att hitta ett år angivet någonstans på flaskan.

Dessa torra, medelstora till fylliga viner är perfekta för att para ihop med salta förrätter som nötter och ostbrädor, och de arbetar också fiffigt vid bordet under en måltid tack vare Champagnes signatur höga syra.


Vintage Champagne - Tillverkad bara några gånger varje årtionde under de bästa (läs: varmaste) åren, vintage-daterad Champagne är sällsynt och har en prislapp som matchar. Prissatt till $ 50 per flaska och uppåt, vintage Champagne har en fullkropp och rund, nötig smak som kompletterar rika, eleganta rätter som hummer, vaktel och till och med rost. Tack vare sin laserskarpa syrahalt är vintagechampagne också den bästa bubblan för avancerade salta livsmedel som ostron och kaviar.

Rätter med pikanta eller påstående smaker (tänk tranbärsås, allt med wasabi) bör dock undvikas, eftersom de kommer att övermäla vintage Champagnes inneboende delikatess. I stället når du in i dessa knepigare rätter når du champagne som inte är vintage, vars ungdom och framåtfruktsmak klarar nästan vad som helst som passerar bordet.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - Med priser som börjar på $ 100 och berömda namn som Cristal och Dom Pérignon är prestige cuvées de gyllene barnen i Champagne-familjen. Och även om de utgör mindre än 5% av den totala champagneproduktionen, är de ansvariga för den största delen av regionens, ja, prestige.

En exakt definition av prestige cuvée existerar inte, men i huvudsak är de flaggskeppet, toppmoderna tappningar från Champagnehus. Och som med lyxiga klädlinjer (kända i modevärlden som couturekollektioner), etablerar prestige-cuvéer producenternas rykte för lyx och kvalitet, medan deras kolleger som inte är vintage (i klädvärlden, de färdiga kläderna) upprätthåller husens bottenlinjer.

Prestige cuvéer bär ofta ett år, även om vissa inte gör det. De tenderar att vara utomordentligt eleganta och kommer att dra nytta av någon tid i din källare - där deras komplexa smaker kan fortsätta sin utveckling - innan de njuter. När du äntligen popar korken på en prestige cuvée, var noga med att njuta av den. Liksom vinet i sig är stunder som dessa sällsynta.



Champagne Look-Alikes - Crémant & Cava

Fransk bubblande tillverkad på samma sätt som Champagne men utanför den heliga (och dyra) regionen kan Crémant bara vara Frankrikes bäst bevarade hemlighet. Crémant packar champagnens jästkomplexitet men avstår från den laserskarpa syran och steniga mineraliteten hos dess mer berömda landsman. Detta innebär att Crémant - som Champagne - passar bra med ett brett utbud av rätter, men briny föremål och allt för påstående bör undvikas.


cava.jpg

Crémant-etiketter har namnet på regionen i Frankrike från vilken de kommer, och dessa inkluderar områden som Alsace, Bourgogne, Limoux och Loire. Som ett exempel kommer en flaska från Alsace att kallas 'Crémant d'Alsace' medan en från Limoux kommer att läsa 'Crémant de Limoux.' Priserna börjar vid $ 15 per flaska och sällan toppar $ 30, vilket gör dessa enastående Champagne-ersättare för värdefulla shoppare.

Cava är det spanska ordet för 'källare' och också det vi kallar mousserande viner i champagnestil från nordöstra Spanien, nära Barcelona. Eftersom det är mycket varmare längs Spaniens medelhavskust än i skarp champagne är dessa viner mjukare och fruktigare än sina franska motsvarigheter. De matchas bäst med salta förrätter, grillad fisk och lätt kött. Och med priser som börjar på en plånboksvänlig $ 6 per flaska, är det här också de bästa bubblorna för mimoser.

Leta efter mer om Champagne-varianter i en kommande artikel.



Det italienska jobbet - Prosecco

Prosecco kommer från nordöstra Italien, nära vykort-perfekt Venedig. Dessa är relativt låg alkoholhaltiga (de klockar ofta in med ungefär 11% alkohol, jämfört med 13% och högre för de flesta andra viner), lätt brännande läckerheter som är perfekta med osträtter och grönsaks- och fruktdrivna rätter. Prosecco tenderar mot blommor och melonsmaker och varierar i stil från helt torr till medium söt. Om du vill dricka en helt torr (AKA brut) bubbla, se efter orden 'Extra Dry' eller 'Extra Brut' på flaskan.



Kalifornien Cuvées

När vördnadsväckande champagneproducent Louis Roederer satte igång en mousserande vinverksamhet utanför Frankrike såg han inte längre än Kaliforniens nordliga Mendocino County, där klimatet liknar det i Champagne. Nu gör Roederer Estate och flera andra bubblande producenter mousserande viner i världsklass i området, varav några till och med har kallats lika bra som den verkliga affären.

Som med Champagne utgör icke-vintage brut bubblies lejonparten av hus i Kalifornien. Och även om dessa allmänt tillgängliga viner är genomgående bra, är jag särskilt förtjust i mer sällsynta flaskor från California Blanc de Noirs (bokstavligen 'vit av svarta'), som exklusivt är gjorda av mörkhudade druvor och har en härlig färgrosa. Eftersom de är gjorda med mörka druvor är de här några av de mest fylliga bubblorna och parar sig vackert med rikt kött inklusive fläsk och vilt.

sparkling_shiraz.jpg

Äventyrliga alternativ - Mousserande Chenin Blanc & Shiraz

Mousserande Chenin Blanc är en lite känd, medium söt bubbla från Vouvray i västra Frankrike som sätter sig ut med sötare mat och ostbrädor. Eftersom ost är fantastiskt salt fungerar söta tomtebloss som en folie för saltet och gör en oväntat harmonisk parning. Honungsbakad skinka, med dess kanderade toner, är en annan sko-in med söta tomtebloss från Vouvray-området. Prata med din vinhandlare om att hjälpa dig att hitta en av dessa charmare, eftersom de är något sällsynta i USA.

För dem som vill lägga till en färg i semesterbordet är gnistrande Shiraz från Australien ett utmärkt val. Tekniskt torrt men med Shiraz varumärke frukt-framåt karaktär, gnistrande Shiraz parar bra med härdat kött och rost. Med sin djupa rubinröda färg finns det inget vackrare för bordet eller för att rosta det nya året. Santé!



Författarens val

Icke-Vintage Brut Champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, $ 38

Vintage Champagne - Bollinger “Great Year” 1999, 119 $

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, $ 250

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Crémant d'Alsace som inte är vintage, $ 15

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, $ 8

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, $ 13

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, $ 36

Mousserande Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux 'Clos Naudin' 2005, $ 65

Mousserande Shiraz - Hardys Mousserande Shiraz Icke-årgång, $ 20


Rekommenderas