Artikel

Apple Tarte Tatin




Inskickad av François de Mélogue
Brewery Gulch Inn

Mendocinos bryggeri Gulch Inn Executive Chef François de Mélogue utnyttjar Anderson Valley's rikedom av Granny Smith-äpplen för sin speciella Tarte Tatin serverad varm med karamellglass. Följ med Chef de Mélogue på Apple Harvest Dinner den 23 september 2006 när han visar de talanger som gör värdshusets frukostar och påkostade vin timme hors d'oeuvres så minnesvärda. Han erbjuder också extra middagar på rummet efter bokning i förväg. Besök www.brewerygulchinn.com för mer information.

.

INGREDIENSER

  • 4 oz. Mjöl
  • nypa havssalt
  • 1 t. Socker
  • 2 oz. Smör, osaltat
  • 1/2 c. Vatten, kallt
  • 6 varje Granny Smith äpplen
  • 1/2 c. Socker
  • 2 T. Smör
  • 1 vardera apelsin, zested
  • tillräckligt med pulveriserat socker
  • 4 skopor Karamellglass

FÖRBEREDELSE

Blanda de tre första ingredienserna: mjöl, salt och socker. Tärk kallt smör och blanda i mjöl med fingrarna tills det liknar grov majsmjöl. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att göra en boll. Var försiktig så att du inte överanstränger degen, annars blir det tufft. Låt vila en timme.

Skala, kärna och skär äpplen i åtta lika stora sektioner. Smält andra mängden smör och socker i en tung mättad sautépanna. När sockret börjar karamellisera, tillsätt äpplen och koka tills de är välbruna och helt kokta. Lägg till apelsinskal. Spara resten av apelsinen till ett mellanmål eller en annan maträtt.

Linja en 10-tums Teflon sautépanna med äpplen. Rulla ut degen till 1/8 ″. Täck äpplen med degen och baka i en 450 graders ugn tills den är brunad. Placera tallriken ovanpå och vänd både pannan och plattan. Tårta ska bara poppa ut. Strö kraftigt med pulveriserat socker och servera varmt med karamellglass


Rekommenderas

Oxbow Market blir offentlig

Wine Guru
Artikel

ZinEX Giveaway

Wine Guru
Artikel