Artikel

Allt om isvin (och fem viner att leta efter)



Drycker

Även om det finns många sätt att göra söta viner är inget mer extremt än isvin. Från skörd till vinifiering utmanar isvin - som tillverkas i extremt kalla klimat och från druvor som frös på vinrankan - vinmakarnas färdigheter (för att inte tala om fingertopparna och andra extremiteter). Men med en klunk är det lätt att förstå varför människor sträcker sig så mycket för att producera detta vackra, läckra vin.

Hur det är gjort

Till skillnad från söta viner som är beroende av den ädla rotrot botrytis, viner som kräver befästning eller till och med passito-viner (som rosinerar druvor för att koncentrera sockerarter), beror isvin på kalla vintrar för sin stil. Betraktas som en typ av senskördvin, förblir druvor kvar på vinstocken långt efter det att temperaturen sjunkit och druvskörden för torra viner är över. Druvornas must fryser och sockerarter koncentreras. Därifrån skördas frysta druvor och tas in i vingården som fortfarande är frysta, sedan är det en långsam, noggrann utvinning för att ta bort den lilla biten av söt juice som finns kvar. Även om några vingårdar kanske väljer kryoextraktion som ett sätt att frysa sina druvor, kommer äkta isvin från färska druvor som fryser på vinstocken. På grund av de höga sockernivåerna kan jäsning ta mycket lång tid - till och med månader.

Där det är gjort

På grund av Mother Natures stora roll i isvinproduktionen produceras de flesta isviner i kalla väderregioner. Tyskland har en lång historia med stilen (kallad eiswein); man tror att de första exemplen kom från Franconia, Tyskland under slutet av 1700-talet. Efter att tyska invandrare förde sin vinframställningsteknik till den nya världen blev vingårdar i Nordamerika epicenter för kvalitetsproduktion av isvin. I synnerhet ses den kanadensiska regionen Niagarahalvön inom VQA Ontario och i mindre utsträckning Okanagan Valley inom British Columbia VQA som ledare för isvinframställning. Faktum är att Canadian Vintners Association varumärket ordet 'Icewine' (i motsats till 'isvin'). New Yorks Finger Lakes och Michigan producerar också läckra tappningar. Det är dock möjligt att hitta dessa frysta druvviner över hela världen, inklusive Japan.

Med tillstånd av The Drinks Business

Typ av druvor

Både röda och vita druvor används till isvin. Riesling är en traditionell favorit med tanke på vinets tyska historia. I Kanada och den nordöstra delen av USA har vidal blanc kommit till modet som en sort som producerar exceptionella isviner. Gewürztraminer, chenin blanc och gruner veltliner passar också till denna extrema vinframställning. När det gäller rött isvin används cabernet franc ofta (särskilt i Kanada), troligtvis för att det är en av få röda druvor som odlas i dessa svalare regioner.

Smaker och matparningar

Liksom de flesta kalla klimatviner bibehåller druvorna en stor syra på grund av långsammare mognad, vilket gör att isvin verkligen sticker ut från andra dessertviner. Vita vindruvor ger ofta mer tropiska frukttoner, som ananas och mango, medan röda druvor erbjuder söta bärsmaker. Efterrätter kan vara de uppenbara matparningarna, men isviner fungerar också otroligt bra med starka ostar som Roquefort och åldrad cheddar, liksom kryddiga rätter, från kreolska och cajun till thailändska och asiatiska livsmedel. Prova den här semestern med salta nötter eller en antipasti-tallrik före middagen, eller runda ut din måltid genom att servera den med bakad eller pocherad frukt, skomakare eller crème brûlée.


Med tillstånd av Forbes | Brian Freedman


Viner att prova

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Reservera Vidal Icewine, Niagarahalvön

Wagner Vineyards Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, Niagara

Dr. Lossa Riesling Eiswein, Mosel, Tyskland


- Lär känna New Yorks vinodlingsregioner -

- En nybörjarguide för Moscato-vin -


Rekommenderas

Napan-renässansen

Wine Guru
Artikel